Грузинской кухня Хачапури по - Аджарски / Georgische Küche nach Chatschapuri - Аджарски

Хачапури по - Аджарски. Готовит грузинский повар.

В чём привлекательность грузинской кухни. У каждого народа есть своя кухня. В этой статье представлена исчерпывающая информация не только о грузинской кухне, но и дана ссылка на самый лучший семейный ресторан грузинской кухни, который имеет три филиала в Санкт-Петербурге. Так, что, если доведётся побывать в северной столице, то обязательно загляните в один из ресторанов!

Грузию Сурамский перевал делит на две части, поэтому в регионах рецепты блюд несколько отличаются. Но семейный ресторан предоставит вам возможность попробовать блюда и западной части, и восточной части. Там обязательно предложат хинкали – огромные сочные пельмени, которые принято есть руками.

Что интересно, на восточную часть повлияла иранская кухня, а на западную – турецкая кухня. В Восточной части предпочитают баранину и говядину, а в западной – птиц (индеек и кур). Но обе части славятся своими соусами, которые делаются из орехов и приправ. Супы отличаются плотностью из-за добавления в них яиц, овощной гущи в них почти нет. Чтобы яйца не свернулись от температуры, к ним добавляют кислое пюре сливы ткемали. Самыми популярными из супов остаются чихиртма, хаши и харчо.

К основному блюду обязательно подают сыры. У нас известны только сулугуни и имеретинский. Но их разнообразие очень велико – их коптят, жарят на вертеле, вымачивают и выдерживают в мёде, запекают в тесте или отваривают в молоке. Представьте, какой оркестр сырного вкуса получается! Сыр настолько уважаем в Грузии, что в Тбилисском этнографическом музее ежегодно проводят сырный фестиваль, куда приезжают не только со всех регионов Грузии, но и с Азербайджана и Армении.

В Грузии есть своё некое подобие холодца, которое называется мужужи, в которое добавляется винный уксус для лучшей усвояемости.

Грузины вообще большие любители мясных блюд. Не стоит думать, что в Грузии нет вегетарианских блюд. А так они способны вкусно приготовить любое мясо и, как мусульмане не ограничивают себя в этом. К мясным блюдам обязательно подаются овощи в разных вариациях (помидоры, ткемали, ягоды терна, гранат, барбарис и др). Обязательно будет зелень – петрушка, кинза, эстрагон, мята, корица, укроп, базилик, чабрец, тархун и все виды перца. Из зелени также делают соусы. Самым главным соусом в Грузии считается сацебели, который делается из помидоров, с добавлением кинзы, укропа, кориандр, голубой пажитник, омбало, уцхо-сунели, базилик, красная паприка и майоран. Вот такая аптека получается, а по вкусу просто изумительно! Это главный соус среди ягодно-овощных, а ведь у них есть ещё другая категория соусов – ореховые. Это сациви и гаро. Оба соуса делается на основе куриного бульона и грецких орехов, дополнительно добавляются гранатовый сок, винный уксус, чеснок, лук, кукурузная мука и кинза.

В Грузии вообще-то с грецким орехом очень много блюд, к примеру, баклажаны с орехами, подаваемые со своим соусом. Орехи также используются для десерта. Таким образом, стоит отметить фирменное блюдо – козинаки, это всё те же поджаренные грецкие орехи, связанные с мёдом и сахаром в одно целое.

Вместо привычного для нас хлеба грузины кушают кукурузные лепешки – мчади, обязательно с имеретинским сыром или с сулугуни. У них есть поверье, что самая вкусная лепешка получается на кукурузной муке, которая была перемолота на водяной мельнице. Но, лично я думаю, что всё зависит от хозяйки, которая печёт лепешки по своему индивидуальному рецепту.

Из выпечки также следует отметить сырный пирог ачма, приготовленный из слоеного теста. На вкус он нисколько не сладкий, а даже солёный. Этотпирог выпекается согласно старинным грузинским традициям и подаётся в горячем виде.

Напитки в Грузии – это, конечно же, вино! Их существует около 500 сортов, то есть именно столько сортов винограда вывели местные агрономы. Лично я не любитель алкогольных напитков. По этой причине не буду описывать грузинские вина.

Напоследок скажу, что теперь вы можете, смело потребовать в семейном ресторане одно из перечисленных выше блюд и насладится изумительным вкусом блюд грузинской кухни.

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Georgische Küche Khachapuri auf Ajarisch. Was ist die Attraktivität der georgischen Küche? Jedes Volk hat seine eigene Küche. Dieser Artikel enthält umfassende Informationen nicht nur über die georgische Küche, sondern verweist auch auf das beste georgische Familienrestaurant, das drei Niederlassungen in St. Petersburg hat. Also, wenn Sie die nördliche Hauptstadt besuchen, sollten Sie unbedingt eines der Restaurants besuchen!

Der Suram-Pass teilt sich in zwei Teile, so dass sich die Rezepte der Gerichte in den Regionen etwas unterscheiden. Aber das familiengeführte Restaurant bietet Ihnen die Möglichkeit, sowohl westliche als auch östliche Gerichte zu probieren. Es wird sicher Chinkali angeboten - riesige saftige Knödel, die normalerweise mit den Händen gegessen werden.

Interessanterweise wurde der östliche Teil von der iranischen Küche beeinflusst und die westliche von der türkischen Küche. Im östlichen Teil werden Lamm und Rindfleisch bevorzugt, im westlichen Teil werden Vögel (Puten und Hühner) bevorzugt. Aber beide Teile sind berühmt für ihre Saucen, die aus Nüssen und Gewürzen hergestellt werden. Suppen unterscheiden sich durch die Zugabe von Eiern in ihnen in der Dichte, es gibt fast keinen Gemüsesatz in ihnen. Damit die Eier nicht von der Temperatur gerollt werden, wird ein saures Püree der Tkemali-Pflaume zu ihnen hinzugefügt. Die beliebtesten Suppen sind Chihirtma, Hashi und Harcho.

Zum Hauptgericht wird unbedingt Käse serviert. Bei uns sind nur Suluguni und Imeretin bekannt. Aber ihre Vielfalt ist sehr groß – sie werden geräuchert, am Spieß gebraten, eingeweicht und in Honig gereift, im Teig gebacken oder in Milch gekocht. Stellen Sie sich vor, was für ein Orchester Käsegeschmack entsteht! Käse wird in Georgien so respektiert, dass das Tiflis ethnographische Museum jedes Jahr ein Käsefestival veranstaltet, das nicht nur aus allen Regionen Georgiens, sondern auch aus Aserbaidschan und Armenien kommt.

In Georgien gibt es eine Art von Kälte, die Muzhuzhi genannt wird und Weinessig zur besseren Verdaulichkeit hinzugefügt wird.

Georgier sind im Allgemeinen große Liebhaber von Fleischgerichten. Denken Sie nicht, dass es in Georgien keine vegetarischen Gerichte gibt. Und so sind sie in der Lage, jedes Fleisch schmackhaft zu machen, und als Muslime beschränken sie sich nicht darauf. Zu Fleischgerichten wird Gemüse in verschiedenen Variationen (Tomaten, Tkemali, Dornenbeeren, Granatapfel, Berberitze usw.) serviert. Es wird sicher Grün sein - Petersilie, Koriander, Estragon, Minze, Zimt, Dill, Basilikum, Thymian, Tarhun und alle Arten von Pfeffer. Saucen werden auch aus Grüns hergestellt. Die wichtigste Sauce in Georgien ist Satsebeli, die aus Tomaten mit Koriander, Dill, Koriander, blauem Bockshornklee, Ombalo, Ucjo-Suneli, Basilikum, rotem Paprika und Majoran hergestellt wird. Hier stellt sich eine solche Apotheke heraus, aber der Geschmack ist einfach erstaunlich! Dies ist die wichtigste Sauce unter den Beeren- und Gemüsesoßen, aber sie haben eine andere Kategorie von Saucen – nussig. Das sind Satsivi und Garo. Beide Soßen werden auf der Basis von Hühnerbrühe und Walnüssen hergestellt, Granatapfelsaft, Weinessig, Knoblauch, Zwiebeln, Maismehl und Koriander werden zusätzlich hinzugefügt.

In Georgien gibt es tatsächlich viele Gerichte mit Walnüssen, zum Beispiel Auberginen mit Nüssen, die mit ihrer eigenen Soße serviert werden. Nüsse werden auch zum Nachtisch verwendet. Es ist also erwähnenswert, dass das charakteristische Gericht Kozinaki die gleichen gerösteten Walnüsse ist, die mit Honig und Zucker in einem Ganzen verwandt sind.

Statt des für uns üblichen Brotes essen die Georgier Maistortillas - Mchadi, unbedingt mit Imeretin-Käse oder mit Suluguni. Sie glauben, dass das köstlichste Tortillas auf Maismehl hergestellt wird, das in einer Wassermühle gemahlen wurde. Aber ich persönlich denke, dass alles von der Gastgeberin abhängt, die die Tortillas nach ihrem individuellen Rezept backt.

Aus dem Backen ist auch ein Achma-Käsekuchen zu beachten, der aus Blätterteig hergestellt wird. Es schmeckt überhaupt nicht süß, sondern sogar salzig. Dieses Pirog wird nach alten georgischen Traditionen gebacken und heiß serviert.

Getränke in Georgien sind natürlich Wein! Es gibt ungefähr 500-Sorten von ihnen, das heißt, dass die lokalen Agronomen genau so viele Rebsorten hervorgebracht haben. Ich persönlich bin kein Liebhaber von alkoholischen Getränken. Aus diesem Grund werde ich keine georgischen Weine beschreiben.

Schließlich werde ich sagen, dass Sie jetzt sicher eines der oben genannten Gerichte in einem Familienrestaurant verlangen können und den erstaunlichen Geschmack der georgischen Küche genießen können.